Le présent marché est un marché de services qui a pour objet les services de restauration à destination des patients, des
accompagnants et du personnel, et plus précisément : • La gestion des matières premières (prévisions de consommation, commandes,
réception et stockage en chambres froides négative ou positive ou en réserve) ; • La production des repas (3 phases/jour)
sur le site « La Tourelle », en liai...
Le présent marché est un marché de services qui a pour objet les services de restauration à destination des patients, des
accompagnants et du personnel, et plus précisément : • La gestion des matières premières (prévisions de consommation, commandes,
réception et stockage en chambres froides négative ou positive ou en réserve) ; • La production des repas (3 phases/jour)
sur le site « La Tourelle », en liaison chaude. • La distribution des repas sur les sites « La Tourelle » et « Peltzer » pour
les patients et accompagnants éventuels (3 phases/jour), le personnel de l’adjudicateur (« self-service »). • Le transport
des repas, avec chariots adaptés, aux unités de soins (3x/j) des deux sites et le retour en cuisine sur le site « La Tourelle
» ; • La gestion complète de l’exploitation (mise à disposition de personnel, tenue de la comptabilité, commandes des produits,
gestion des stocks, gestion de tous les moyens affectés aux repas, contact avec les organismes de contrôle, participation
aux décisions en matière de projet d’investissement, etc.) ; • Le nettoyage et l’entretien journalier et périodique de la
cuisine et de son matériel ainsi que le matériel de distribution ; • Le portionnement des repas patients ; • La préparation
des commandes passées par les services/unités de soins (commande « étage ») ; • La gestion et le coaching du personnel de
cuisine (horaires, gestion des postes, formations, qualifications, hygiène, etc.).Cette liste est non exhaustive et se limite
à donner un aperçu général des tâches à effectuer par l’adjudicataire. La mission de l’adjudicataire est par conséquent de
veiller à satisfaire, dans un cadre économique déterminé et dans les meilleures conditions d’hygiène, les besoins alimentaires,
tant du point de vue quantitatif que qualitatif. En cela, la continuité et l’amélioration permanente doivent dès lors être
assurées.
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