Pulpa de vita cuprinde musculatura şi suportul osos din regiunea bazinului (ilium, ischium şi pubis), oasele sacrum, două vertebre codale, femurul şi rotula. Este delimitată anterior de ultima vertebră lombară (exclusiv) la linia de separare de fleică iar posterior de articulaţia femurotibiorotuliană (ce separă pulpa de rasolul din spate). Proprietăţi organoleptice ...

Pulpa de vita cuprinde musculatura şi suportul osos din regiunea bazinului (ilium, ischium şi pubis), oasele sacrum, două vertebre codale, femurul şi rotula. Este delimitată anterior de ultima vertebră lombară (exclusiv) la linia de separare de fleică iar posterior de articulaţia femurotibiorotuliană (ce separă pulpa de rasolul din spate). Proprietăţi organoleptice Aspect: La suprafaţă, peliculă uscată; în secţiune uşor umedă; tendoane lucioase, elastice şi tari, suprafeţe articulare lucioase; ţesutul conjuctiv alb-sidefiu şi elastic; la atingerea cu degetul senzaţie de rece, fără a se lipi. Culoarea: La suprafaţă, peliculă de culoare roz până la roşu; în secţiune culoare caracteristică. Consistenţă: Fermă şi elastică, atât la suprafaţă cât şi în secţiune; urmele ce se formează la apăsare cu degetul revin repede; sucul din carne se obţine greu şi este limpede. Miros:Plăcut, caracteristic. Se aprovizionează în ambalaje convenţionale.

Arata tot

Arata mai putin