PVPP (polivinil polipirolidona) are capacitatea de a fixa in mod selectiv compusii fenolici cu talie mica (catehine, leucoantociani) care sunt responsabili partial de brunificarea vinurilor si care nu pot fi eliminate prin produsele traditionale de tratament. • Eliminarea unor parti a taninurilor astringente (leucoantociani si catehine cu gust amar) astfel incat amelioreaza caracteristicile cromatice ale vinurilor. Contribu...

PVPP (polivinil polipirolidona) are capacitatea de a fixa in mod selectiv compusii fenolici cu talie mica (catehine, leucoantociani) care sunt responsabili partial de brunificarea vinurilor si care nu pot fi eliminate prin produsele traditionale de tratament. • Eliminarea unor parti a taninurilor astringente (leucoantociani si catehine cu gust amar) astfel incat amelioreaza caracteristicile cromatice ale vinurilor. Contributii oenologice: • Impiedicarea sau remedierea ingalbenirii si a maderizarii la vinurile albe. • Fiind un produs total insolubil, se elimina complet fara a exista riscul remanentei acestuia in vin. • Nu afecteaza caracterul olfactiv al vinului, ci il evidentiaza. • Permite diminuarea dozelor de SO2 daca este utilizata chiar la inceputul procesului de vinificatie. Doza 10-50 g/100 litri vin Dizolvati produsul in apa cu 20-30 de minute inainte de utilizare. Se administreaza in vinul filtrat sub omogenizare continua timp de 30 – 40 minute. Are loc o precipitare imediata a compusilor raspunzatori de degradarea oxidativa a culorii, astfel incat o filtrare stransa de finisare se poate aplica la doar o ora dupa efectuarea tratamentului cu PVPP

Arata tot

Arata mai putin