Proprietati organoleptice -masa omogena, densa , fin strecurata, fara corpuri straine (seminte, pielite, frunze, peduncule, etc), fara semne de alteratie (mucegai, fermentatie etc) -culoare rosu viu, pana la rosu caramiziu, uniforma in toata masa -miros si gust pacut, caracteristic de tomate, fara gust si miros strain (caramelizare, afumare, fermentatie, mucegai) Proprietati fizice si chimice - substanta uscata solubila (ex...
Proprietati organoleptice -masa omogena, densa , fin strecurata, fara corpuri straine (seminte, pielite, frunze, peduncule, etc), fara semne de alteratie (mucegai, fermentatie etc) -culoare rosu viu, pana la rosu caramiziu, uniforma in toata masa -miros si gust pacut, caracteristic de tomate, fara gust si miros strain (caramelizare, afumare, fermentatie, mucegai) Proprietati fizice si chimice - substanta uscata solubila (exclusiv adaosul de sare) minim 24% - aciditate totala (exprimata in acid citric si raportata la substanta uscata solubila) 10% max - aciditate volatila (exprimata in acid acetic si raportata la substanta uscata solubila) 0,50% max - staniu max.100mg pe kg. de produs - cupru max.3mg pe kg. de produs - plumb lipsa pe kg. de produs - impuritati minerale insolubile (raportate la substanta uscata solubila) 0,05% max Proprietati microbiologice Pasta de tomate dupa incubare, la termostat nu trebuie sa prezinte modificari exterioare, bombaj sau scurgeri de continut. Trebuie sa prezinte absenta din continut a microorganismelor nesporulate si a bacteriilor anaerobe sporulate. Numarul mediu de micoorganisme in campul mictroscopic sa nu fie mai mare de 30, se admite prezenta bacteriilor aerome sporulate. Absenta bacteriei bacilus steatothermophilus.
Login
