Pastele fainoase se obtinute din faina de grau dur, apa si sare (cu sau fara oua) fara aditivi.
Ele se pot fabrica in urmatoarele forme:
- paste medii (fidea cuiburi, taietei)
Proprietati organoleptice:
Aspect: suprafata neteda, fara urme de faina neframantata, translucide, in ruptura, cu aspect sticlos, fara fisuri, dimensiuni uniforme
Culoare: galbena- aurie, uniforma.
Miros si gust: caracteristic, fara miros si gust st...
Pastele fainoase se obtinute din faina de grau dur, apa si sare (cu sau fara oua) fara aditivi.
Ele se pot fabrica in urmatoarele forme:
- paste medii (fidea cuiburi, taietei)
Proprietati organoleptice:
Aspect: suprafata neteda, fara urme de faina neframantata, translucide, in ruptura, cu aspect sticlos, fara fisuri, dimensiuni uniforme
Culoare: galbena- aurie, uniforma.
Miros si gust: caracteristic, fara miros si gust strain, fara scrasnet la masticatie.
Corpuri straine : lipsa
Infestare : lipsa
Deformare : maxim 4 %
Sfaramaturi : maxim 6 %
Comportarea la fierbere Pastele fainoase fierte in apa trebuie sa fie elastice, sa nu se lipeasca intre ele, sa nu formeze cocoloase si sa nu aiba miros sau gust strain. Prin fierbere pastele fainoase trebuie sa-si mareasca volumul de minim 4 ori. Apa in care s-au fiert pastele fainoase poate fi slab opalescenta , dar fara sediment.
Proprietati fizico-chimice:
- Umiditate, % max.13
- Aciditate, grade , max. 3,5 - 4
- Continut de proteina bruta raportat la substanta uscata min. 13,5%
Cenusa insolubila în acid clorhidric, %, max. 0,2
Proprietati microbiologice
Bacterii coliforme: max.10/g;
Escherichia coli: absent/g;
Salmonella: absent/25g;
Stafilococ coagulazo-pozitiv: max1/g;
Bacillus cereus: max. 10/g;
Drojdii si mucegaiuri: max.100/g.
Nu se admit paste fainoase mucegaite, acrite, rancede, infestate cu insecte sau atacata de rozatoare
Login
